ホワイト経営合宿7回目 寺田本家の「発酵経営」


2015年11月7~8日、
ホワイト経営合宿7回目が行なわれました。

素晴らしい一日となりました。


寺田本家を守ってくれているかのような
隣接する「神崎(こうざき)神社」にて

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千葉で340年続く酒蔵「寺田本家」。


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合宿のナビゲーターは、

映画『降りてゆく生き方』の
制作者かつ弁護士の森田貴英さんで、

寺田本家の先代・寺田啓佐(けいすけ)さんは、
この映画のモデルでもありました。




寺田本家には
2011年の夏に取材で伺って以来2回目となります。

そのときの取材は丸一日。
啓佐さんには大変お世話になりました。

翌年、ご病気でお亡くなりになったと知り
大変ショックを受けましたが、
いまの寺田本家を空からご覧になって
安心されているのではないかな…
と感じるのです。



初回4年前の取材では、
菌に悪い影響があるので
蔵では不平不満など
暗い言葉を言ってはいけないこと、


「三方よし」
(売り手よし、買い手よし、世間よし)に加え、

“神さまよし”の「四方よし」
の心で酒造りに臨んでいることなど、

わくわくする話を
たくさん聞かせてくれました。



その遺志を継ぐのは
24代目の寺田優(まさる)さん。

哲学を持ちながらも、
たおやかな素敵な方です。

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寺田家は女系で、
優さん、啓佐さん、
その先代もみなお婿さんなのです。


女性の力と男性の力が
融合されている点も好きなところです。


犬もメス(*^_^*)
懐いてくれて本当にかわいらしかった

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寺田本家は、
すべてのお酒に無農薬米を使い、
蔵人の歌を聞かせ、


“百薬の長”と言われる
本来の日本酒づくりをされています。



無農薬米

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蔵人(くらびと)が歌いながらかき混ぜます

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今回の合宿では、
蔵や米麹の室(むろ)に、
ぞろぞろと総勢20人を入れてくれました。

白衣も帽子もつけません。

蔵に息づく菌が活性化するから、
外からの雑菌もまたいいのだそうです。



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さらには、
米に被害を与える農家泣かせの菌が、
実は米麹づくりでは大活躍する
という話もありました。


この黒い「悪い菌」が、
米麹室(むろ)では善い菌として歓迎されます。

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このように、
寺田本家がこだわる本来の酒づくりでは、
ダイバーシティ(多様性)な菌が
適材適所で活躍し、
バトンを渡しながら発酵を続けていきます。


そして、
人の心身に恵みをもたらしてくれます。


人間社会の先を行く模範のようだ
と感じ入りました。



蔵を改装したスペースで美味しいお酒を試飲

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マクロビオテックの昼食も美味でした

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うふふ♡

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齋藤一人さんと親しかった
先代の寺田啓佐(けいすけ)が建立された
「ひとりさん観音」。

敷地の中心に置かれています。

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部屋にさりげなく飾られていた
啓佐さんのお写真。

ありがとうございました。
お世話になりました。

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ご参加のみなさまご一緒させていただき
ありがとうございます。
本当に楽しかった!


次にお会いするときまでさらに発酵を進め、
ぶくぶく状態で再会できたらいいなと思います♪



ホワイト経営企業・企画委員の瀬戸川礼子でした。

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