「腐敗」と「発酵」は何が違う?


こんにちは。
きのうはブログお休みしました。


さて今日のテーマはこちら。

「腐敗」と「発酵」は何が違う?


と聞かれると、

「え~っと」って思いますよね?


実は、

人間にとって悪いものが腐敗

良いものが発酵なんです。




これは腐敗
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これは発酵(王道の納豆)
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「腐敗」と「発酵」って、

菌が物質を変化させた状態を、

人間の都合で解釈しただけなんです。



このように、

人間の世界では「善悪」の判断をしがちで、

その判断が必要な場面もあるでしょう。

裁判なんか典型的ですよね。



けれども、

私たち人間よりもずっと先輩の菌の世界には、

善悪はないのでした。



それに、食品の場合で考えると、

腐敗しないもののほうが

防腐剤たっぷりで体に悪いですし、

葉っぱの場合は、

腐敗して土の肥やしになるので、

腐敗が悪いとも言えなくなるんです。



善悪で判断しそうになったとき、

腐敗と発酵のことを考えると、

ちょっと俯瞰できるな~と思いました。


【おまけ】どの発酵食品が好きですか?

納豆、キムチ、ぬか漬け、鰹節、梅干し、

塩辛、チーズ、ヨーグルト、生ハム、

アンチョビ、パン、甘酒、日本酒、ワイン

みりん、味噌、塩こうじ、酢

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ということで今日は
腐敗と発酵について考えてみた、でした。

上記の発酵食品ほぼ常備してました
経営ジャーナリスト・中小企業診断士の
瀬戸川礼子でした。

また~


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